À la carte
Hors-d’oeuvre
| Messata maison aux herbes officinales, chips de carasau, mayonnaise parfumée au troillet et son huile 1.3 |
€25,00 |
| Crostone façon pizzaiola avec tomate, mozzarella, olives et origan 1.7 |
€18,00 |
| Salade d’herbes de montagne, crackers aux graines, groseilles et vinaigrette à la framboise 1.3.8.10.11.12 |
€18,00 |
| Cromesquis de tartiflette revisitée au jambon de Saint Marcel et stracciatella au safran | €20,00 |
| Tacos de tartare de fassona, crème de jaune d’œuf, dressing de garniture et radis marinés | €29,00 |
| Thon mariné et jambon de picanha aux herbes alpines, tuile de maïs, jalapeño et houmous pois chiches–mangue | €30,00 |
* Ingrédient surgelé.
° Production propre refroidie dans notre cuisine conformément à la législation en vigueur
Entrées
| Raviolone “double face” aux figues sèches, crème de robiola trois laits, beurre clarifié et noix torréfiées au café 1.3.7.9 |
€22,00 |
| Maltagliati au ragoût de cerf, cacao et marrons, garnis de myrtilles en cuisson au bocal 1.3.7 |
€22,00 |
| “Spaghetti” complets au beurre d’huître, gouttes de bisque, tartare de seiche et crumble végétal à la mandarine 1.4.7.9.12 |
€24,00 |
| Gnocchis à la crème de pecorino romano, joue de porc croustillant, perles de yuzu et poivre 1.3.7 |
€21,00 |
| Velouté de chou violet et pomme de terre, croûtons de pain noir à la bière et yaourt de brebis 1.7 |
€18,00 |
* Ingrédient surgelé.
° Production propre refroidie dans notre cuisine conformément à la législation en vigueur
Plat de résistance
| Fassona beef fillet with shallot sauce, polenta biscuit, potato cream and truffle pearls 7.12 |
€45,00 |
| Sliced ribeye with crispy rice wafer, rocket, Grana cheese and horseradish tomatoes 7 |
€28,00 |
| Low-temperature (52°) cooked picanha with smoked green sauce and chili wood aroma 13 |
€11,00 |
| New Zealand lamb rack in aromatic bread crust with thyme-flavoured pumpkin 1.7.12 |
€35,00 |
| Filet de porc façon “Wellington” avec pesto de tomates séchées, pancetta (lard) et réduction de vin Fumin 1.3.7.12 |
€25,00 |
| Tournedos de hamburger de veau avec sauce maltaise, oignon en deux textures, pain brioché et courgettes confites avec pomme de terre rouge 1.3.7.12 |
€27,00 |
| Roulé de morue et crevette avec noix de Saint-Jacques, artichauts croustillants et voile de fumet de crabe 4.12 |
€29,00 |
* Ingrédient surgelé.
° Production propre refroidie dans notre cuisine conformément à la législation en vigueur
Garnitures
| Légumes grillés | €10,00 |
| Salade de tomates | €10,00 |
| Pommes de terre rôties avec peau | €8,00 |
| Salade mixte, verte, radicchio | €8,00 |
| Ratatouille | €12,00 |
Dessert
| Vin de dessert au verre | €6,00 |
| Choix de fromages et confitures de myrtille, pomme, poire et oignon 7.10.12 |
€23,00 |
| Fruits de saison | €10,00 |
| Salade de fruits 12 |
€10,00 |
Dessert de la maison
| Crème brûlée à la cannelle, chantilly au caramel et génépi 7.12 |
€10,00 |
| Strudel tiède à la poire, chocolat et rhum blanc, glace à la vanille et bourbon 1.3.7.9.12 |
€10,00 |
| Flan au chocolat blanc et à la noix de coco, praliné noisette et griottes au sirop 7.9.12 |
€10,00 |
| Gâteau biscuité au pistache avec sphères au caramel 1.3.7 |
€10,00 |
| Pain perdu brioché aux myrtilles et ganache montée 1.3.7 |
€10,00 |
| Coupe de yaourt (Panizzi) avec crème de châtaignes, tuile, noix et caramel salé 1.3.7.9 |
€10,00 |
| Glace Mont Blanc 7 |
€10,00 |
| Tiramisu à la bière 1.3.7.12 |
€10,00 |
| Gâteau au chocolat, crème au café et orange 1.3.7 |
€10,00 |
| Panna cotta au choix 7 |
€10,00 |
| Entremets à la crème marbrée de framboise et chocolat blanc 1.3.7.9 |
€10,00 |
| Marrons avec miel et crème 7 |
€10,00 |